Was sind typisch asiatische Gewürze und Gewürzmischungen?
Die asiatische Küche ist bekannt für viele geschmackvolle Aromen. Je nach Land variieren diese asiatischen Gewürze stark. Es gibt einige typische Gewürzmischungen, die in asiatischen Ländern klassischerweise verwendet werden, und Gerichten im Handumdrehen einen typischen Geschmack verleihen. Wir stellen die wichtigsten asiatischen Gewürze und Gewürzmischungen vor.
Garam Masala
Garam Masala ist ein Klassiker der indischen Küche. Der Begriff „Masala“ steht dabei grundsätzlich für Gewürzmischungen. Die traditionelle Gewürzmischung Garam Masala enthält unter anderem Kardamom, schwarze Pfefferkörner, Zimt und Kreuzkümmel. Eine einheitliche Rezeptur gibt es aber nicht. Garam Masala wird klassischerweise in indischen Currys verwendet, um den Eintopfgerichten mit Fleisch, Fisch oder Gemüse einen typischen Geschmack zu verleihen. Neben dem Einsatz in Eintopf-Gerichten kann die Mischung auch zum Marinieren von Fleisch verwendet werden. Vor allem Geflügel verleiht Garam Masala eine besondere pikant- würzige Note. Garam Masala können Sie entweder fertig gemischt kaufen oder selbst herstellen. Im Supermarkt oder Asiashop wird die Gewürzmischung meist grob zerstoßen oder als fein gemahlenes Pulver angeboten.
Curry setzt sich aus einer Mischung von vielen Zutaten zusammen, wobei es sehr viele verschiedene Curry Gewürzmischungen gibt. Currypulver besteht aus mindestens 4 -10, manchmal sogar bis zu 36 verschiedenen Gewürzen. Klassische Bestandteile sind Kurkuma – das dem Curry die typisch gelbe Farbe gibt -, Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Senfkörner und schwarzer Pfeffer. Aber auch Gewürznelken, Fenchelsamen, Ingwer, Muskatblüte oder Zimt werden verwendet. Die Zutaten werden gemahlen oder zerstoßen. Gelegentlich enthält eine Mischung auch Salz und das Mehl von Hülsenfrüchten. Indien ist das Ursprungsland des Currygewürz. Hier hat nahezu jede Familie ihre eigenen Curryrezepturen. Eigentlich ist Curry aber eher ein englisches Gewürz. Den Briten schmeckten während der Kolonialzeit die indischen Gerichte so gut, dass sie ihre Köche anwiesen, diesen Geschmack auch auf den Teller zu bringen. Der Einfachheit halber wurde eine fertige Mischung zusammengestellt, die allgemein verwendet wurde. In Indien versteht man übrigens unter dem Begriff Curry nicht die Curry Gewürzmischung, sondern die klassischen Eintopfgerichte aus Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse. Unsere Interpretation eines Currypulver ist das mild scharfe Speicher & Consorten Übersee Curry mit einer feinen fruchtigen Note.
Unsere Gewürz-Empfehlungen:
Das Fünf-Gewürze-Pulver ist eine beliebte asiatische Gewürzmischung, die aus 5 Zutaten besteht: Sternanis, Szechuanpfeffer („japanischer Pfeffer“), Zimtkassie, Fenchel und Gewürznelke. Sternanis liefert das stärkste Aroma der Mischung. Variationen können außerdem weitere Gewürze wie zum Beispiel grünen Kardamom oder Ingwer enthalten. Fünf-Gewürze-Pulver gehört zu den Grundzutaten der chinesischen Küche. Der Geschmack ist aromatisch und blumig-würzig. Die Mischung wird zum Beispiel zum Marinieren von Fleisch, Geflügel oder Fisch eingesetzt. Typisch und lecker schmeckt das Fünf-Gewürze-Pulver besonders zu Ente. Hobbyköche können die Mischung selbst aus den einzelnen Zutaten herstellen oder eine fertige Mischung kaufen.
Lachs Curry
Beim Lachs mit Übersee Curry geht es geschmacklich auf große Fahrt: Saftig gebratener Lachs trifft auf eine cremige Kokos-Curry-Sauce mit Ingwer, Chili und roten Zwiebeln. Die Übersee-Curry-Gewürzmischung bringt exotische Würze an Bord, während Limette, Fischsauce und etwas brauner Zucker für die richtige Balance zwischen frisch, würzig und leicht süß sorgen. Knackiger Pak Choi macht die Kombüse komplett. Mit Thymian und Zitrone garniert, kommt ein farbenfrohes Fischgericht auf den Teller, das ordentlich Fernweh weckt und Lust auf Mee(h)r macht.
Unsere Empfehlungen
Leckereien aus der Speicherstadt
Hamburg und Handel gehören seit jeher zusammen. Kaffee, Tee, Kakao, Gewürze oder Salz – all das wurde in der Speicherstadt gelagert und in die Welt verschifft. Kein Wunder, dass diese Spezialitäten bis heute die beliebtesten Mitbringsel sind. Bei Speicher & Consorten findest du sie noch immer: handverlesen, sorgfältig verarbeitet und stilecht verpackt.
