Kaffeesorten und Verarbeitung – wie entsteht guter Kaffee?
Ein guter Kaffee entsteht durch das Zusammenspiel von Bohnenart, Herkunft, Verarbeitung und Röstung. Arabica sorgt für milde Aromen, Robusta für kräftige Noten – je nach Anbau und Röstung entfalten sich ganz unterschiedliche Geschmacksprofile. Entscheidend sind Qualität und Sorgfalt vom Anbau bis in die Tasse.
Um Kaffeesorten zu verstehen, kommen Sie nicht darum herum, sich mit dem Kaffeeanbau ein wenig genauer zu beschäftigen. Die verschiedenen Kaffeebohnen bilden die Grundlage der vielfältigen Kaffeesorten, aber ihr Anbau und ihre Herstellung sind verantwortlich für die unterschiedlichen Geschmacksfacetten. So werden qualitativ hochwertige Bohnen, in hohen Regionen kultiviert, um einen langen Reifeprozess zu gewährleisten. Insgesamt gibt es mehr als 100 verschiedene Kaffeearten. Die Kaffeearten sind dabei als pflanzliche Spezies zu verstehen und stellen einen festgelegten botanischen Begriff dar. Kaffeesorten werden hingegen von Anbaubedingungen und Faktoren bestimmt, die erst nach der Ernte wirken, wie beispielsweise die Verarbeitungsmethoden oder die Intensität der Röstung. Kaffeesorten weisen durch viel mehr feine und individuelle Nuancen auf als die Kaffeearten.
Die Kaffeebohnen stammen von der Kaffeepflanze Coffea. Dies gehört zu den Röstgewächsen und wird in Afrika, Mittel- und Südamerika sowie in Teilen Asiens angebaut. Diese Kontinente eignen sich aufgrund ihrer klimatischen Beschaffenheit ausgezeichnet für den Anbau der Kaffeepflanze, denn sie wächst und gedeiht nur unter ganz bestimmten Voraussetzungen. Dabei sollte die Temperatur beispielsweise keinesfalls 15 Grad unterschreiten und die Pflanze benötigt sowohl viel Sonne als auch viel Regen um gut gedeihen zu können. Für den Anbau der Kaffeepflanze sind insbesondere Länder wie Brasilien, Kolumbien, Äthiopien sowie die Dominikanische Republik bekannt. Vom botanischen Blickwinkel aus betrachtet ist die Kaffeebohne eigentlich gar keine Bohne, sondern der Samen der Kaffeepflanze. Bei den Früchten handelt es sich um Kirschen ähnlich sehende rote Steinfrüchte, auch “Kaffeekirschen” genannt, die die eigentlichen Kaffeebohnen sind. Diese Kaffeekirschen, welche überwiegend aus “Nährgewebe” bestehen, enthalten Koffein von ungefähr 0,8 bis 2,5 Prozent. Man unterscheidet zwischen zahlreichen Kaffeearten.
Unsere Empfehlung:
Kaffeebohnen sind die Samen der Kaffeekirsche und liegen meist paarweise in der Frucht. Nach der Ernte werden sie aufbereitet, getrocknet und später geröstet – erst beim Rösten entwickeln sich die typischen Kaffeearomen. Schon die Aufbereitung beeinflusst den Geschmack.
Bei der **Trockenaufbereitung** trocknen die Kaffeekirschen samt Fruchtfleisch in der Sonne. So entstehen eher süße und fruchtige Aromen. Bei der **Nassaufbereitung** wird das Fruchtfleisch vorher entfernt. Das sorgt für einen klareren, blumigen und leicht fruchtigen Geschmack. Bei der **halbtrockenen Aufbereitung** bleibt ein Teil der zuckerhaltigen Fruchtschicht an der Bohne und bringt eine leichte Süße mit.
Auch die Röstung macht den Unterschied: **Helle Röstungen** sind säurebetonter und oft fruchtig-zitrisch. **Mittlere Röstungen** schmecken ausgewogen und vollmundig. **Dunkle Röstungen** bringen kräftige, rauchige und schokoladige Noten mit.
Der “Kapitänskaffee” von Speicher & Consorten ist ein Brazil Bio Kaffee in Bio Qualität und eine echte Rarität. Er wird auf einer der besten Kaffeefarmen Brasiliens – der Camocim Organic Coffee Farm – in 1800 Metern Höhe angebaut. Die Hälfte der Ernte geht an Speicher & Consorten, während die andere Hälfte an das Londoner Edelkaufhaus Harrods geliefert wird. Die Bohnen werden von unseren Consorten zunächst im traditionellen Verfahren geröstet. Während der langen Röstzeiten wird immer wieder geprüft, wann der optimale Röstgrad der Bohnen erreicht ist. Aufgrund dieses speziellen Herstellungsverfahrens kann sich das ganze Aroma der Bohnen entfalten. Dieser Kapitänskaffee ist wundervoll ausgewogen und dazu mild-würzig mit einer leicht nussigen Note.
Herbe Mousse au Chocolat mit Espresso
Die herbe Mousse au Chocolat mit Espresso nimmt Kurs auf kräftigen Genuss: Dunkle Schokolade trifft auf einen ordentlichen Schuss Espresso und bringt intensive Röstaromen an Bord. Aufgeschlagene Sahne macht die Mousse wunderbar luftig und cremig, während die herbe Schokonote klar das Ruder übernimmt.
Zum RezeptUnsere Empfehlung:
Leckereien aus der Speicherstadt
Hamburg und Handel gehören seit jeher zusammen. Kaffee, Tee, Kakao, Gewürze oder Salz – all das wurde in der Speicherstadt gelagert und in die Welt verschifft. Kein Wunder, dass diese Spezialitäten bis heute die beliebtesten Mitbringsel sind. Bei Speicher & Consorten findest du sie noch immer: handverlesen, sorgfältig verarbeitet und stilecht verpackt.
