Der Kaffeehandel in Hamburg – eine lange Tradition
Der Kaffeehandel in Hamburg hat eine lange Tradition. Wir nehmen Sie mit auf einen Bummel durch die Geschichte des Hamburger Kaffeehandels.
Kaffeehandel in Hamburg: Gestern und Heute
700.000 Tonnen Kaffee werden jedes Jahr im Hamburger Hafen umgeschlagen. Das macht die norddeutsche Metropole zum größten Umschlagplatz für Rohkaffee in Europa. Weltweit übertreffen nur Brasilien und China diese Zahlen. Mehr als die Hälfte des gehandelten Rohkaffees wird exportiert, vor allem nach Skandinavien und Osteuropa. Der Kaffeehandel spielt in Hamburg bereits seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle.
Im Platz um das erste Kaffeehaus in Deutschland verliert Hamburg zwar knapp gegen Bremen, zeigte sich aber trotzdem schon früh als begeisterte Kaffee-Metropole: Im Jahr 1677 hat das erste Hamburger Kaffeehaus eröffnet. Die Hochphase des Kaffeehandels beginnt mit der Kolonialzeit und erreicht ihren Höhepunkt Ende des 19. Jahrhunderts. 1887 eröffnete am Sandtorkai in der Hamburger Speicherstadt die Hamburger Kaffeebörse, nach London und Le Havre der drittwichtigste Handelsplatz für Rohkaffee der damaligen Zeit. Beeindruckende 24 Millionen Jutesäcke Kaffee aus Brasilien und zentralamerikanischen Ländern sollen hier in den ersten 1,5 Jahren gehandelt worden sein. Der Handel mit Rohkaffee und das Rösten waren ein lukratives Geschäft. Auch deshalb wuchs die Speicherstadt – man brauchte schlichtweg immer mehr Lagerplatz für die begehrte Handelsware. Bis zum 1. Weltkrieg blieb Hamburg ein führendes Zentrum des Kaffeehandels und auch heute noch ist es für den weltweiten Kaffeehandel von großer Bedeutung.
Kaffeehandel in Hamburg heute
Noch heute ist Hamburg Europas größter Handelsplatz für Kaffee. Das Herz der Hamburger Kaffeehandels liegt heute wie damals in der Speicherstadt. Hier sitzen der Deutsche Kaffee-Verband, einige der größten und bekanntesten Kaffeehändler und Röster wie Darboven, Tchibo und die Neumann Kaffee Gruppe und viele kleinere. Mehr als 50 Unternehmen sollen in Hamburg heute in der Kaffeewirtschaft aktiv sein.
Kaffeeröstereien in Hamburg
Kaffeefans sind in Hamburg genau an der richtigen Adresse. Neben großen, international bekannten Röstern sind hier zahlreiche kleinere Kaffeeimporteure und Röstereien ansässig, viele mit angeschlossenem Café. Hier können Sie oft sogar beim Rösten zuschauen und besondere Kaffeesorten und Mischungen direkt probieren und kaufen, die Sie im Supermarkt in der Regel nicht finden. Viele der kleineren Röstereien haben sich auf hochwertige Kaffeesorten spezialisiert, setzen auf ausgefallene Mischungen, faire Produktionsbedingungen und traditionelle Röstverfahren, um das Beste aus den Kaffeearomen herauszuholen.
Traditionelles Röstverfahren
Erst durch das Rösten erhalten die ursprünglich blässlich-grünen Kaffeebohnen die dunkle Farbe und ihr charakteristisches Aroma. Hellere Röstungen sind milder, dunklere haben mehr Röstaromen und sind bitterer. Beim Rösten werden die Kaffeebohnen trocken und fettfrei erhitzt. Je nach Dauer des Röstvorgangs und der Temperatur entfalten sich ganz unterschiedliche Geschmacksaromen. Eine besonders schonende Veredelung erhalten die Kaffeebohnen im traditionellen, handwerklichen Trommelröstverfahren. Es handelt sich dabei um die älteste, immer noch gängige Vorgehensweise der Kaffeeröstung. Im Unterschied zum industriellen Verfahren röstet man die Bohnen bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen von bis zu 245° Celsius in kleinen Mengen. Dafür wird der Kaffee etwas länger geröstet. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten als bei der industriellen Röstung und Bitterstoffe werden abgebaut. Das Ergebnis ist ein sehr bekömmlicher, magenschonender und raffinierter Kaffee.
Kulinarische Geschenke aus Hamburg.
Wer Hamburg verschenken möchte, liegt mit kulinarischen Spezialitäten genau richtig. Aromatischer Kaffee, feiner Tee, ausgewählte Gewürze und gute Schokolade bringen Genuss und eine Prise Hansestadt zusammen. Ob als kleines Mitbringsel, Erinnerung an den Hamburg-Besuch oder Geschenk für echte Nordlichter – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Und das Beste: Viele Spezialitäten stammen aus kleinen Manufakturen und werden mit viel Gespür für Qualität ausgewählt. So schmeckt Hamburg auch noch lange nach der Reise.
